La saveur andalouse qui n'a jamais cessé d'exister.

L'histoire

L'alquería qui a rendu la charcuterie à al-Andalus.

À Puebla de Don Fadrique, dernier village de Grenade avant que la sierra ne se dissolve en haut plateau blanc, se dresse un bâtiment bas de pierre claire avec un patio fermé et un petit minaret. On l'appelle l'Alquería de Rosales. Le mot est arabe, *al-qarya* : un hameau, une maison avec sa terre autour. Le choix n'a rien d'un hasard.

À la fin des années soixante-dix, une jeune Andalouse, née sur ces terres, ouvre le Coran pour la première fois. Elle ne cherche pas une religion nouvelle ; elle cherche, dit-elle, une façon de parler à Dieu qui n'ait à demander la permission à personne. En 1980, elle prononce la *shahada* dans une petite pièce de Madrid. On lui donne le nom de Maimuna. À son retour au village, ses parents ne disent presque rien ; ils ajoutent une assiette à table et continuent à élever des brebis Segureñas comme ils le faisaient depuis quatre générations.

> *« Je suis revenue parce que la terre, elle, priait déjà. Ici les oliviers portent la parole d'al-Andalus bien avant que les nouveaux musulmans n'arrivent. »*

« Je suis revenue parce que la terre, elle, priait déjà. Ici les oliviers portent la parole d'al-Andalus bien avant que les nouveaux musulmans n'arrivent. »